همان طور که در ابتدا اشاره شد، بدن قادر به تولید ویتامین C نیست، بنابراین دریافت این ویتامین از رژیم غذایی برای بدن ضروری است. ویتامین C نقش‌ها و عملکردهای حیاتی را در بدن به عهده دارد. در این جا به برخی از عملکردهایی که این ویتامین در بدن انجام می‌دهد، اشاره می‌شود:

خواص آنتی اکسیدانی

آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی
هستند که از سلول‌ها در برابر استرس‌های اکسیداتیو که توسط رادیکال‌های آزاد در
بدن ایجاد می‌شوند، محافظت می‌کنند. به طور کلی ویتامین C سیستم
دفاعی بدن را تقویت می‌کند. زمانی که رادیکال‌های آزاد در
بدن تجمع پیدا می‌کنند، احتمال استرس‌های اکسیداتیو در بدن زیاد شده و به دنبال آن
احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی نیز افزایش می‌یابد.

مطالعات مختلف در این زمینه
نشان داده است که افزایش مصرف ویتامین C باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان‌ها در خون می‌شود
که از بدن در برابر بیماری‌های قلبی و عروقی و التهاب محافظت می‌کنند.

جلوگیری از فشار خون بالا

مطالعات در این زمینه نشان
می‌دهد که ویتامین C ممکن است در کاهش فشار خون در افراد مبتلا به
فشار خون بالا و افراد سالم کمک کننده باشد. تحقیقات برای روی حیوانات مشخص کرده
است که مصرف مکمل‌های ویتامین C باعث ریلکس شدن رگ‌های خونی می‌شوند که خون را به
قلب منتقل می‌کنند و همین امر موجب کاهش فشار خون می‌شود. در مطالعات انسانی مشخص
شده که مصرف مکمل‌های ویتامین C موجب کاهش فشار «سیستول» (Systole) تا
۳٫۸۴
میلی‌متر جیوه و کاهش فشار «دیاستول»
(Diastole) تا ۱٫۴۸
میلی‌متر جیوه می‌شود.

در بیماران مبتلا به فشار
خون بالا، مصرف ویتامین C، فشار سیستول را ۴٫۸۵
میلی‌متر جیوه و فشار دیاستول‌ را تا ۱٫۶۷ میلی‌متر جیوه کاهش می‌دهد.

کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی

عوامل زیادی به عنوان
فاکتورهای خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی وجود دارند که از آن جمله می‌توان
به فشار خون بالا، سطح بالای کلسترول LDL، سطح پایین کلسترول HDL و میزان
بالای تری‌گلیسرید خون اشاره کرد. ویتامین C می‌تواند
در کاهش این فاکتورها موثر باشد. مطالعات مختلفی در این زمینه مشخص کرده است که
میزان ۷۰۰ میلی‌گرم از ویتامین C به صورت
روزانه، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا ۲۵ درصد کاهش می‌دهد.